RECETA DE RABO DE VACUNO CON MANGO, FÁCIL Y GOURMET

Receta de rabo de vacuno con mango

Esta receta de rabo de vacuno con mango combina la textura melosa de la carne con el sabor intenso del fondo de ternera y el contraste dulce y afrutado de la mermelada de mango.

Una elaboración elegante y sencilla, perfecta para sorprender en una comida especial o incorporar a la carta de un restaurante. Al utilizar el RUL Rabo de Vacuno de GBech, reducimos considerablemente el tiempo de preparación.

Ingredientes para preparar rabo de vacuno con mango

• 1 RUL Rabo de Vacuno de GBech.
• Mermelada de mango.
• Romero fresco.
• Huesos de ternera.
• 1 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 puerro.
• Vino tinto.
• Harina.
• Agua.
• Sal.

Tiempo de elaboración: 30 minutos, más el tiempo de descongelación.

Cómo preparar rabo de vacuno con mango

1. Descongelar el rulo de rabo de vacuno

Descongela el RUL Rabo de Vacuno durante aproximadamente 24 horas en refrigeración. Una vez descongelado, córtalo en cuatro rodajas gruesas de un tamaño similar.

2. Sellar la carne

Calienta una sartén o plancha y marca las rodajas de rabo de vacuno por ambos lados. Este paso ayudará a conseguir una superficie ligeramente dorada.

Después, coloca las porciones en una bandeja y termina de calentarlas en el horno.

3. Preparar el fondo de ternera

Coloca los huesos de ternera, la cebolla, el tomate y el puerro en una bandeja de horno. Hornea hasta que los huesos y las verduras estén bien dorados.

Añade una pequeña cantidad de harina para ayudar a espesar la salsa.

4. Elaborar la reducción de vino tinto

Pasa los huesos y las verduras a una cazuela. Incorpora un chorro de vino tinto, agua y sal.

Deja que hierva lentamente y retira la espuma que pueda aparecer en la superficie. Cocina hasta obtener un fondo de ternera concentrado y con una textura ligeramente espesa.

Cuela la salsa antes de servirla.

5. Emplatar el rabo de vacuno

Coloca las rodajas de rabo de vacuno en el centro del plato y añade el fondo de ternera.

Termina el plato con unos puntos de mermelada de mango y una ramita de romero fresco. El mango aporta un contraste dulce que combina muy bien con el sabor intenso de la carne.

Consejos para conseguir un resultado perfecto

Descongela siempre el producto en refrigeración para mantener correctamente su textura.

Corta las rodajas con un grosor parecido para que todas se calienten de manera uniforme.

Añade la mermelada de mango con moderación. Debe aportar contraste, pero no cubrir el sabor del rabo de vacuno.

Puedes acompañar el plato con puré de patata, patatas asadas, boniato o verduras salteadas.

Una receta gourmet para hostelería

El rulo de rabo de vacuno es una solución especialmente interesante para restaurantes, gastrobares, celebraciones y servicios de banquetes. Permite preparar porciones uniformes, controlar mejor el coste y reducir el tiempo de manipulación en cocina. GBech presenta este formato como una opción práctica, porcionable y sin merma para restauración.

En Riscales Alimentación seleccionamos productos para ayudar a los profesionales de la hostelería a crear platos atractivos, rentables y fáciles de preparar.