Falsos Tallarines de Sepia a la Carbonara

Una forma diferente de trabajar la sepia, con una salsa cremosa inspirada en la carbonara.

Ingredientes

• 1 de nuestra sepia 500/1000
• 120 g de bacon en tiras
• 80 g de queso manchego curado o añejo, rallado
• 2 yemas de huevo
• 80 ml de nata culinaria, opcional Debic
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• Cebollino fresco

Elaboración

Corta la sepia limpia en tiras largas y finas, simulando unos tallarines.

En una sartén bien caliente, cocina el bacon hasta que quede dorado y ligeramente crujiente. Retira y reserva.

En la misma sartén, añade unas gotas de aceite de oliva y saltea los tallarines de sepia a fuego fuerte durante apenas 1-2 minutos, para evitar que pierdan jugosidad.

En un bol, mezcla las yemas con el queso manchego rallado y abundante pimienta negra. Puedes incorporar un poco de nata culinaria si buscas una salsa más suave y cremosa.

Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de yema y queso. Remueve rápidamente aprovechando el calor residual hasta conseguir una salsa cremosa, sin que la yema llegue a cuajarse.

Incorpora el bacon y termina con queso manchego rallado, pimienta negra y cebollino picado. ¡Y a disfrutar!