RINDERSCHWANZ MIT MANGO

ZUTATEN:

• Rul Rabo de Vacun von Gbech

• Mangomarmelade
• Rosmarin
• Rinderknochen
• Gemüse (Zwiebel, Tomate, Lauch)
• Rotwein
• Mehl, Wasser und Salz

(⏱️Vorbereitungszeit: 30 Min.)

Das Rindfleisch 24 Stunden lang auftauen lassen. Wir schneiden es in Scheiben, in diesem Fall 4 dicke Blätter. In einer Bratpfanne anbraten und bei 180 °C in den Ofen geben. Nun bereiten wir eine Reduktion mit dunklem Kalbshintergrund vor.

Knochen und Gemüse goldbraun backen, mit etwas Mehl binden. Wir gehen in einen Topf und fügen einen Schuss Rotwein, Wasser und Salz hinzu. Sobald es kocht, entfernen wir den Schaum von der Oberfläche. Die Reduktion darübergießen und mit Mago-Marmelade und Rosmarin dekorieren.